VINTIP

Velkommen til Vinbutikkens Vintip univers

Her vil du kunne se mange gode tips til dine vinaftener med gode venner. En vidensbank med en masse tips og tricks om blandt andet vinproduktion, vinproducenter og vinopbevaring.  

Vores vinspecialist, Peter, kommer jævnligt med nye tips. Så hold dig opdateret på denne side eller skriv dig op til vores nyhedsbrev her.

Herunder kan du se en liste over vores vintips univers:

• Vinmarken
• Vinkælderen
• Vinen
• Vinopbevaring
• Vinsmagning
• Baden
• Diverse

Hvis du har et spørgsmål eller et emne du gerne vil have at vi behandler så
SKRIV TIL OS HER

Her er en god lille video om hvordan Vinproducenterne prøver at beskytte sig mod sen frost, som typisk kan komme i slutningen af april.

De laver en forsikring som er en ekstra gren som de lader gå i vejret i stedet for den primære som de binder ind til tråden. 

Hvis frosten kommer, kan man være heldig at den kun rammer den nederste gren og at den der er lidt højere oppe overlever.

 

Når drueklaserne er udviklet er en af de største farer for vinproducenten hagl storme. som kan ødelægge hele høsten indenfor et par timer. Derfor bruger de en teknik de kalder "hagel schütz"

Nogle vinbønder begynder at bruge et såkaldt ”Dual Yield” vinstokke system.

Det er faktisk fordi der på den traditionelle plads mellem 2 vinstokke er en del spild plads, da de typisk ikke producerer på den yderste del at den gren der ligger ned.

Derfor benytter de sig nu af et system hvor der står 2 vinstokke, på samme plads som der normalt står 1 vinstok.

De lader så kun vinstokken ”kravle” halvt ud over mod den næste og det gør at den gren der producerer druer er mindre og dermed også kan vinstokken også give endnu mere saft og kraft til druerne.

Allerede i vinmarken op mod høsten, kan man tydeligt se hvilke vinstokke der tilhører kvalitets producenter og hvilke der tilhører almindelige producenter eller coorperativet.

Kvalitets vinbønderne vil have klippet deres vinstokke så kun de absolut nødvendige grene og blade er tilbage, så druerne får det sidste optimale sollys og varme.

Hvorimod Coorperativet, som er mere fokuseret på mængde ikke vil have klippet deres vinstokke.

Det tager selvfølgelig tid, men det vil kunne findes i kvaliteten på vinen.

Når man er biodynamisk vinbonde er der jo en del begrænsninger på hvad man må bruge af insekt og ukrudts midler.

Det betyder jo selvfølgelig også at de er nødt til at bruge ingen ukrudtsmidler og derfor bruger de en sådan traktor her.

Der er kultivatorer på hver side af traktoren som vender jorden tæt på vinstokken og så en stor plade som slår alt ukrudt i midten ned.

Vigtig viden om mousserende vin

Hvornår din vin er degorgeret kan være vigtigt for dig at vide som kunde.

Degorgering er jo processen hvor en basis vin igangsæter den sekundære gærings proces ved at der tilsættes lidt sukker ”dosage” (Sukkerblanding)

Hvis vinen er degorgeret fornyligt så er boblerne friske i det, og bruges tit som aperitif. Hvis den er degorgeret for længe siden, så er boblerne typisk ”gamle” i det og bruges primært til mad.

Mange vinproducenter bruger en kombination af Stål cuvée og almindelige træ cuvée for at opnå den perfekte balance mellem træ og Battonage. Når vine har fået nok træ, men de ønsker at fortsætte Sur-lie / Battonagen lidt længere, så hælder de vinen på stål cuvée, så den kommer ”væk” fra træpåvirkningen.

Luft i vinflasken har altid været et problem, luft sørger jo for at vinen ældes så hvis man kan undgå luft i flasken, ville det jo være genialt. Det kan denne nye super flaske maskine hos Weingut Aufricht.

Virkelig sjov ting som vi så i Franken, fermentering og lagring i Muschelkalk sten Cuveér. Jeg kan roligt sige at det er en meget stenet smag :-)

For Weingut Alexander Laible er det blomsterlige florale super vigtigt for ham, og det opnår man ved at processen er så kølig som mulig. Selvfølgelig gæring på afkølede tanke, men og nu pressen.

Så nu har han faktisk købt en vinpresse hvor druerne køles ned allerde mens de er  i pressen.

Faktisk alle vinproducenter bruger i dag disse pneumatiske presser. 

De er meget effektive og præcise i deres måde at presse på. Og væsentligst, den store luftpude der pumpes op inde i pressen gør at stilke og specielt kerner ikke bliver knust. 

Det viL give en bitterhed til druesaften som man helst vil undgå.

Cuvéer er ved at blive dyre hvis det skal være de ”rigtige”. Det der blandt andet gør en stor forskel, er den ”toast” som er på indersiden af Cuvéen.

Toasten er den måde og hvor meget den er brændt på, på indersiden og det er også ved at være lidt en videnskab.

Mange vinproducenter ønsker at have deres egen ”toast” ligesom Niklas her.

Nogle vine har som udgangs punkt for meget syre, derfor "udsætter" man dem for en malolaktisk gæring, som egentlig bare er at tilsætte mælkesyre bakterier som neutraliserer æblesyren. Det giver vinen et lidt mere cremet udtryk.

Her et par gode tips angående restsyre og restsukker. Balancen mellem restsyre og restsukker har stor indflydelse på om du kan lide vinen eller ikke. Vinproducenterne har typisk deres egen stil.

En del producenter begynder at bruge mindre sulfitter i deres vin. Normalt bruges 70-90 mg/liter, men nogle er begyndt at bruge 30-40 mg/l.

Det har ikke nogen betydning for vinen som sådan, men det kan have betydning for hvor lang tid vinen kan lagres. I hvert fald skal temperaturen i vinkælderen være rigtig, mellem 12-16 grader, hvis vine med lavt sulfit indhold skal gemmes længe.

Der findes i vores verden 2 forskellige slags Rosé. Den lidt mere venlige type og den type med noget mere struktur. De venlige type er til terrassen og masser af den, den med struktur er mere til mad.

Du kan næsten altid se det på farven, da den med struktur er mørkere i det, end den lyse, og det er fordi den har ligget længere og ekstraheret på skallerne og dermed fået farve og struktur

Der sker en stor udvikling både inden for korkpropper og skruelåg. Der er fordele og måske ulemper ved begge dele, men ingen tvivl om at skruelåg vinder mere og mere frem. Skruelåg er også særdeles brugbart til de dyre vine.

Der er sket en stor udvikling i granulat korkpropper, og det er gået fra at være en billigere løsning til at være et højkvalitets produkt, da man meget præcist kan styre ilt gennemgangen i proppen. Dermed kan man meget præcist styre udviklingen af vinen. Specielt bruges den til de hvide vine, så de holder den frugtagtige bouquet Det er et firma der hedder QORK der producerer dem

Der findes 3 forskellige smagsaroma kategorier, som alle findes i vinen. 

• De primære smagsaromaer, som primært opstår i marken.
• De sekundære smagsaromaer som typisk opstår ved produktion af vinen,
• De tertiære smags aromaer som typisk opstår ved lagringen af vinen.

Her et par gode tips til valg af vinglas. Der findes rigtig mange forskellige typer, men der er et par grundlæggende ting man bør kigge efter.

Det handler mest om stor ilt flade til vinen og smal top, som fanger bouqeut’en.

Sorte vinglas, kan give dig en VIRKELIG sjov vin overraskelse.

Det faktum at du ikke kan se farven på vinen gør at man bliver meget forvirret. 😊

Hvis du køber nogle lidt dyre vine og med lidt alder på, så kan du seriøst få en rødvin til at være en hvidvin og omvendt.

Nogen gange er der noget vin tilbage, som man gerne vil gemme til dagen efter. Denne Argon/CO2/N2 gasart er det mest geniale til det. Et lille pift, og der ligger sig et tyndt lag henover vinen.
 

Her er en lille video fra Kaiserstuhl, som jo er en af de 9 underområder i Baden. 

Superflot at stå midt inde i vulkan krateret. På grund af krateret, så skaber det faktisk et drivhus agtigt klima, så Kaiserstuhl specifikt er zone C klima i EU sammenhæng.

Punktet hedder ”Pavillion Mondhalde” i Google maps og er så absolut et besøg værd. 3JWQ+WM Vogtsburg, 

Tyskland Se vores vine fra Kaiserstuhl her: https://vinbutikken.dk/butikken/160-kaiserstuhl/

Den grundlæggende tyske vinlovgiving hedder QmP. (Qualitätswein mit Prädikat) og er egentlig en lovgiving der siger noget om druemostens kvalitet, beskrevet med antal af Oeschle i vinen. De beskrives derefter som: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese og Trockenbeerenauslese. På toppen af denne lovgivninger en mindre lovgiving der hedder VDP (Verbanc de Deutsche Prädikatweingüter) som har en overbygning der giver dem mulighed for at kalde de enkelte marker som Erste Lage (Premier Cru) og Grosse Lage (Grand Cru) Ikke så mange tyske vinproducenter er VDP'er, og mange af dem der ikke er, kunne sagtens blive det.